食事と一緒に楽しむシェリー

お家でもシェリー!
シェリーは辛口から極甘口まで、色々な味わいがあるので、どんなお料理にも合わせられます♪
天気のいい日に、海やBBQなど外で楽しむのにもぴったり!
生産地では、タパスをつまみながら飲みます。トルティージャやイワシの酢漬け、オリーブや生ハムなどなど。チーズやナッツは幅広いタイプによく合います。
お寿司や天麩羅などの日本料理や中華料理、タイ料理など、アジアン料理にもピッタリ!皆様、お家でもぜひシェリーを楽しんでみて下さい♪この組み合わせ良かった!とか発見がございましたら、ぜひご連絡下さい。
そして、シェリーはマリネ用や調味料として使うと料理に複雑味を加え、ユニークで個性的な仕上がりになります。シェリーを飲みながら調理、または飲み残して時間が経ってしまったシェリーはぜひお料理に使って下さいね。
レシピに載っている料理酒をシェリーに置き換えるだけ。それだけでワンランクアップのプロに近い味に!
清酒、白ワイン → フィノ マンサニージャ
赤ワイン → アモンティリャード、オロロソ
食事と楽しむシェリー
これからご紹介するのは、あくまで参考例です。
使う素材や調味料、味付けにより合うシェリーも変わります。それも楽しみの一つ。「笑う門と、食べる門にはラッキーカムカム」です!
いつもの食事にシェリーが加わることによって、豊かな食卓に変わること間違いなし。
例えばManzanilla(マンサニージャ) には…
- 海老の塩ゆで
- トルティージャ・デ・カマロネス(小エビのかき揚)
- 魚介類のフリット
- イワシの酢漬け
- サルモレホ
- ペペロンチーノ
- 海ブドウ
- 天麩羅(塩)
- お刺身
- 漬物
- 生ガキ(熟成長めのマンサニージャかフィノが合います)
海老の塩ゆで
かき揚
イワシの酢漬け
海ブドウ
天麩羅(塩)
カルパッチョ
生ガキ
揚物
魚介のパエリア
例えばFino(フィノ)には…
- 魚介のパエリア
- 牡蠣のアヒージョ
- クリームコロッケ
- ミックスピザ
- 玉葱のマリネ(アモンティリャードでも美味しい)
- 下仁田葱のマリネ(緑の部分はアモンティリャードが合います)
- トウモロコシのポタージュ
- お刺身
- 焼鳥(塩)
- ゴーヤチャンプル
- 天麩羅(塩)
- アジフライ
- 焼き鮭
- 柿の種
- 塩豆
- あんこ
魚介のパエリア
牡蠣のアヒージョ
クリームコロッケ
ミックスピザ
下仁田葱のマリネ
お刺身
ゴーヤチャンプル
アジフライ
柿の種
カブのマリネ、アンチョビ乗せ
甘えびのカルパッチョ
ガスパチョ
パパイヤサラダ
牛肉のサラダ
例えばAmontillado(アモンティリャード)には…
- アーティチョーク
- キノコのソテー
- コンソメスープ
- アスパラガスのポタージュスープ
- 焼鳥(タレ)
- ポテトサラダ(フィノにも合います)
- 唐揚げ(さっぱり食べるならフィノ)
- おでん
- 茶碗蒸し
- 焼きタケノコ
- 天麩羅(天つゆ)
- たこ焼き
- 鮪のソテー
- からすみ
- トムヤムクン
- 餃子
- 油淋鶏(マンサニージャ、ミディアム、クリームと幅広くいけます)
- 酢豚(オロロソ、ミディアムにも合います)
茸のプランチャ燻製醤油
焼鳥(タレ)
ポテトサラダ
餃子
油淋鶏
酢豚
豚軟骨のトマト煮
ほうれん草のソテー
唐揚げ
茶碗蒸し
トムヤムクン
鹿ハツのプランチャ
ソパデアホ
サルチチョン
例えばPalo Cortado(パロ・コルタド)には…
- 鴨や鹿肉のロースト
- フォアグラのフラン
- 熟成チーズ
- 煮こごり
- 生ウニ
- 大トロの寿司
- あん肝
- しぐれ煮
- からすみ
ウニ
あん肝
からすみ
野菜とガルバンソのテールスープ煮込み
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
例えばOloroso(オロロソ)には…
- 牛テールの煮込み
- カジョス
- もつ煮込み
- カレー
- すき焼き
- ミートソース
- ハンバーグ(デミグラスソース)
- ラフテー
- お好み焼き
カレー
フォアグラのパテ リンゴジャム添え
お好み焼き
牛頬肉のオロロソ煮込み
ラフテー
例えばPale Cream(ペール・クリーム)とは…
- フルーツ全般
- パテ
- フォアグラ
- 苺大福
苺大福
例えばMedeum(ミディアム)とは…
- イカスミのメロッソ
- パテ
- キッシュ
- グリーンカレー
- ガイガパオ
- マーボー豆腐
- エビチリ(辛めの)
- 酢豚
- 鉄火巻き
- 肉じゃが
- きんぴらコボウ
- 蛍烏賊の炊き込みご飯
- 鰻のかば焼き
- 蕗の薹の天麩羅
- 赤出汁
グリーンカレー
マーボー豆腐
鉄火巻き
蕗の茎の天麩羅
かぼちゃの煮物
例えばCream(クリーム)とは…
- フォアグラ
- フレッシュフルーツ
- ドライフルーツ
- 鯖の味噌煮
- 豆腐よう
- 鮒ずし
- 揚げ饅頭
- 夏みかんのシャーベット
例えばMoscatel(モスカテル)とは…
- マンゴーアイス
- 抹茶アイス
- オレンジゼリー
- 巨峰のシャーベット
- フルーツ
- チョコレート
- カステラ
マンゴーアイス
ブアローイ(タイ風お汁粉)
例えばPedro Ximénez(ペドロ・ヒメネス)とは…
- バニラ アイスクリーム
- ブルーチーズ
- ブラウニー
- チョコレート
- きなこもち
- くずきり
- カステラ
バニラ アイスクリーム
ブルーチーズ