熟成樽:アメリカン・オーク樽
葡萄品種:パロミノ
アルコール度数:18%
詳細:アモンティリャードの繊細なアロマとオロロソのボディのある味わいを備えた、大変複雑実に富んだワイン。もともと、非常に繊細なパロミノのモストを15%までアルコール度数を上げ、
“パロ”と呼ばれる、1本の棒線もしくは斜め線で識別されたワイン。それらのうち、ソブレタブラの段階で醸造責任者がフロールを保っている樽のうち、ある特有の特徴を持つ樽について、パロ コルタドになるポテンシャルがありとして、17%までアルコール度数を上げ、参加熟成への移行させる。栗色からマホガニー色で、オレンジの苦みを思わせる柑橘系ノートと発酵バターを思わせる乳酸系ノートを併せ持つ、アモンティリャードとオロロソの双方の特徴を有したアロマで、まろやかで丸みのある味わい。時間をかけてゆっくりと味わうことで、様々な味わいが楽しめる。ナッツ類、熟成チーズと共に。また、じっくり煮込んアコンソメスープ、オックステールやほほ肉の煮込みなどど相性が良い。
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